余昌国

从酒店餐厅的座椅说起

    前几天，到北京歌华开元大酒店参加第二届中国饭店业营销大会，发现其餐厅里的椅子与一般酒店里的椅子设计不同，在靠背上的中间多了一个洞。其实多年以前，我在上海宾馆的行政酒廊里用早餐时，发现其椅子也是这么设计的（最后一幅图），之后在各种培训场合，向朋友们介绍。不要看这么一个小小的变化，所带来的便利性则是非常明显的。首先是客人移动非常方便，二是员工搬动时也会省力得多。有时候，我们到酒店去住宿也好，开会也好，椅子的移动是非常频繁的。而对于员工来说，每天搬运物品的工作量也很大，以至于有餐饮部的员工对我说：我们就是酒店的搬运工。椅子太轻了不好，太重了又难搬。因此，在酒店里搬动椅子困难的情况时有发生，尤其是当椅子很沉而又找不到着力点的时候。这时候，我们真是希望椅子靠背上有个洞，能够让手使上劲。因此，酒店里有的物品除档次、用材、色彩等因素外，便于操作也应该是考虑的因素之一。

    另外，在一些酒店里，有时候还会遇到另一种情况，那就是椅子和桌子的高度非常不匹配，也就是不符合人体工程学的要求。导致客人坐下后，发现桌子不是高了，就是矮了，显得很别扭。其实，这种情况是完全可以避免的，那就是只要采购人员把自己当作一个用餐的客人，反复坐几次，试试就可以了。既不要把桌子和椅子分开采购，也不要试都不试就做决定，而造成不配套的现象。